草莓采摘科学采收和装运以及保险处理

一、科学采收和装运

草莓有许多品种，不同品种从开花到成熟所需的天数各异；气温高时，果实成熟快；气温低时，成熟慢；短者17～18天，长者要40天左右，多数品种23～25天即可成熟。草莓不同品种的耐储性有差异，坚肉品种（是指果肉硬度较高的品种，主要有安娜、幸香、杜克拉和矮丰等）耐储性较好，软肉品种（是指果肉硬度低的品种，主要有章姬、图德拉和莓宝等）耐储性较差；早熟品种Z不耐储藏，中晚熟品种耐储性较好。草莓果初期为绿色，后变白色，成熟时变成红色或深红色，果实变软，散发出特有香气。施用有机肥和光照充足时，草莓的品质和风味明显提高。草莓成熟期遇持续降雨、灌水或施用氮肥过多，风味会变淡，果肉易软化腐烂，耐储性变差。

1.草莓采摘采收期的确定

晴天的早晨和傍晚Z适合采收草莓，雨天、露水未干和高温时不要采摘，以免影响耐储性。草莓单个品种的连续采收期多为20天左右，期间要根据成熟度分期、分批采收，可每隔1～2天采收1次。草莓用途不同，其采收期也不同，用于鲜食或就近鲜销的果在果实着色85%～90%时采收；用于制果汁、果酱、果酒等的果要充分成熟后再采收；用于制罐头的果要着色80%以上再采收，要求大小一致、果肉较硬、颜色鲜艳、外观好。

2.采收时的注意事项

采收草莓时一定要轻采、轻拿、轻放，采果人员事前要剪指甲，采时用大拇指和食指指甲掐断果柄，连同果柄摘下，采摘一个放一个。采果时严防强拉硬扯，以防碰伤和扯下果序，影响产量和耐储性。采收盛具要用小塑料或竹（木）筐，底部和四周垫干净柔软的纸屑或布等，可防果实被碰伤。采收时，不同大小、不同着色和成熟度的果分开采、分开放，分开装、分开运和分开储藏，同时剔除畸形果、腐烂果、病虫果、劣质果等。

3.包装

采收后的草莓要放阴凉通风处或预储室散热，尽快装盒和箱。市场鲜销的草莓，以小包装为佳，可用无色透明塑料盒等，一盒装250～500克，盒内应摆放齐整，上部稍留些空间，不要装得太满，更不可用力挤压，装好后盖实盖子，将塑料盒轻轻地按顺序装入塑料或竹（木）等大筐内运到销售点或储藏地。

4.运输

冷藏或箱式车运输草莓好，运输时尽量不走泥土和低洼不平路，速度也不要太快，以免颠簸损伤草莓。晚上和清晨气温低时运输草莓好，途中不要或尽量减少倒箱，可大大减少烂耗。

二、草莓采摘保鲜处理

1.亚硫酸钠溶液处理

将草莓浸于预先配制好的0.2%亚硫酸钠溶液中20～30秒，捞出后晾干。盛装草莓的塑料筐（箱）等底部放一薄层由砂糖9份、柠檬酸1份配成的混合物，其上再摆放草莓，能大大延长储藏期。

2.植酸溶液处理

植酸（肌醇六酸钙镁）是一种很好的抗氧化剂，用其处理草莓有不错的防腐效果。植酸保鲜剂的配方是植酸溶液0.1%～0.15%、山梨酸0.05%～0.1%、过氧乙酸0.1%。将草莓果浸于此溶液中20～30秒，取出晾干后装盒，可延长储藏期6～8天。

3.脱水醋酸溶液处理

草莓腐烂多是因感染了灰霉病菌等所致，将其浸泡于0.25%～0.5%脱水醋酸溶液中30秒，不仅能防控病害，还可有效延长储藏期。

4.壳聚糖涂膜处理

配方：壳聚糖1.25%、酒石酸1.25%、纤维素0.5%。将草莓浸泡于此涂膜液中20秒，晾干后即可入储，室温条件下可保鲜储藏5天。

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